のどぐろの旬はいつか？

のどぐろの旬について

のどぐろもやはり脂が乗る時期は冬の11月〜2月頃だ。この時期ののどぐろは「まるでマグロのトロのよう」と絶賛されるほど、口に含んだ瞬間、とろけるような美味しさが堪能できる。しかし、マグロとは違いのどぐろは白身魚だ。マグロのトロをイメージして食べると「ちょっと違う・・・」なんてことになるので注意が必要だ。

のどぐろの旬は11月〜2月頃！

と、これだけではまだ断言はできない。それはなぜか・・・世間一般的に言うと「脂が乗っているから旬」という意味のわからない定説があるからだ。もちろん、「脂が乗っている＝美味しい」と思っている場合はその時期が旬だと言うのはなにもおかしくはないだろう。

だが、はたして「脂が乗っている＝旬」は本当にそうなのだろうか？

のどぐろは実は１年を通して水揚げされることで有名な魚だ。脂が乗る時期は11月〜2月頃だが、この時期よりも前の産卵期が旬だという人もいる。のどぐろの産卵期は7月〜8月頃で、この時期は子持ちののどぐろの濃厚さが堪能できる。

また、夏の産卵期（7月〜8月頃）よりも前の6月頃が産卵直前で栄養をたっぷりと蓄えているため、美味しいと言う人もいる。

このように、のどぐろは１年を通して、脂の乗り、濃厚さを堪能できる魚なのだ。いわば、年中「旬」とも言える。こんな魚はそうそうないだろう。いつ食べても美味しいと感じる魚はのどぐろ意外にないのではないだろうか。

よって、「のどぐろの旬はいつか？」という答えは、人それぞれに違い、また、いつでも美味しさを堪能できるため、「旬」というものがない。もしくは年中「旬」とも言える。

アカムツ（Blackthroat seaperch）代表的な呼び名：ノドグロ
学名：Doederleinia berycoides (Hilgendorf,1878)

引用：ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑