のどぐろ総本店

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(2021.2.13 加筆 修正)
(2019.1.12 修正)
(2018.4.21 訂正)
(2018.4.12 加筆)

目次
 1.「能登野菜とお魚 のどぐろ総本店」について
 2.オススメのどぐろメニュー
 3.のどぐろ総本店の店舗情報(詳細)

 

「能登野菜とお魚 のどぐろ総本店」について

のどぐろの良さを最大限に引き出したののどぐろ料理の数々。他では真似のできないのどぐろメニューの数々を存分に是非お楽しみいただけます。のどぐろ以外の旬鮮魚も勿論豊富に取り揃えております。その他にも居酒屋定番メニューや当店ならではの創作料理も豊富にございます。
また、地元酒蔵からオーナーが厳選した地酒も多く取り揃えております。日本酒のラインナップはビギナーの方でも安心してお選びいただけますし、ツウの方もご満足いただける銘柄でございます。料理と併せてごゆっくりお楽しみください。
のどぐろで出汁をとった「のどぐろ中華そば」は、1日限定25食の完売必須メニューです。

オススメのどぐろメニュー

・のどぐろ刺身
・のどぐろ塩焼き
・のどぐろ塩麹焼き
・のどぐろ西京味噌焼き
・のどぐろ煮付け
・のどぐろカルパッチョ
・のどぐろ塩麹和え
・のどぐろ土鍋飯
・のどぐろしゃぶしゃぶ
・のどぐろ手まり寿司
・のどぐろ海鮮ホイル蒸し
・のどぐろルイベ
・のどぐろカナッペ
・のどぐろアクアパッツァ
・のどぐろ中華そば
・のどぐろ中華そば(のどぐろ干物入り)

 

のどぐろ総本店の店舗情報(詳細)

公式ホームページ:https://www.nodoguro.info/(テイクアウトネット注文可能)
公式アカウント:https://www.instagram.com/nodogurosouhonten

店舗基本情報

和倉店

ここ和倉といえば、日本一の宿 加賀屋でも知られる日本有数の温泉地でもあります。数々の宿が立ち並ぶここ和倉には、沢山の飲食店があります。能登半島の観光地といえば輪島とここ和倉。観光客で賑わう町ではありますが、飲食店は多くの地元の方々で大変賑わう活気ある町です。

店名 のどぐろ総本店 和倉

ジャンル 居酒屋、魚介料理・海鮮料理、創作料理
TEL・予約

0767-57-5252

予約可

ネット予約はこちら

住所 石川県七尾市石崎町香島1-30
交通手段 和倉温泉駅から徒歩10分・能登空港から車で40分・和倉温泉駅から933m
営業時間 【昼】11:00~14:30(LO14:00) 【夜】17:00 ~ 25:00(LO23:30)
定休日 昼:月曜日(月曜が祝日の場合、火曜日休み)(火曜が祝日の場合、休みなし)
夜:日・月曜日(月曜が祝日の場合、月・火曜日休み)(火曜が祝日の場合、月曜日営業、日・火曜日休み)
支払い方法 カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
電子マネー可(交通系電子マネー(Suicaなど)、iD、QUICPay)

席・設備

席数 47席

(カウンター席×7、4人掛けテーブル席×7、4人掛け座敷×3)

個室
貸切
(20人~47人可)
禁煙・喫煙 全面禁煙
駐車場 有り(7台)

メニュー

飲み放題 60分飲み放題、90分飲み放題、120分飲み放題
コース お一人様用メニュー、3000円~4000円のコース、5000円~8000円のコース、8000円~10000円のコース
ドリンク 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり
料理 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

 

輪島店

輪島の中心部に位置し、朝市、キリコ会館、ホテルルートインなど観光立地からも徒歩圏内です。場所としては田舎ではございますが、輪島の飲み屋街でもあります。

店名 のどぐろ総本店 輪島

ジャンル 居酒屋、魚介料理・海鮮料理、創作料理
TEL・予約

0768-22-1115

予約可

ネット予約はこちら

住所 石川県輪島市河井町5-240-4
交通手段 能登空港から車で20分
営業時間 【夜】17:00 ~ 25:00(LO23:30)
定休日 日曜日、月曜日(月曜日が祝日の場合は、日曜日営業・月曜日、火曜日休み)(火曜日祝日の場合、月曜日営業、日・火曜日休み)
支払い方法 カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
電子マネー可(交通系電子マネー(Suicaなど)、iD、QUICPay)

席・設備

席数 45席

(座敷個室(4名~6名様用)2室、半個室(4名様まで)1室、大部屋(16名様まで)1室、カウンター5席、掘りごたつ席(~8名様まで)2席)

個室
2人可、4人可、6人可、8人可、10~16人可
貸切
(20人~48人可)
禁煙・喫煙 全面禁煙
駐車場

メニュー

飲み放題 60分飲み放題、90分飲み放題、120分飲み放題
コース お一人様用メニュー、3000円~4000円のコース、5000円~8000円のコース、8000円~10000円のコース
ドリンク 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり
料理 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

 


アカムツ(Blackthroat seaperch)代表的な呼び名:ノドグロ
学名:Doederleinia berycoides (Hilgendorf,1878)

魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度
★★★

知っていたら通人級

★★

域的な水産物、嗜好品的なもの

★★★★★

究極の美味

 

分類 硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科アカムツ属
外国名 Blackthroat seaperch
学名 Doederleinia berycoides (Hilgendorf,1878)
漢字・由来 漢字 ・赤鯥

由来・語源 東京での呼び名。赤い色をしたムツの意味。「むつ」とは「脂っこい」ことを「むつっこい」、「むつこい」、「むっちり」、「むつごい」というから来ている。すなわち脂っこい魚という意味合い。

地方名・市場名 アカモツ/徳島県阿南市、海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』、高知県宿毛市田ノ浦『すくも湾漁協』
ノドグロ(ノドクロ)/山形県鶴岡市由良漁港、島根県全域など日本海沿岸ではノドクロ(喉黒)、ノドグロ(喉黒)。一般的にもノドグロの方がとおりがいい。
メキン/島根県浜田で小型のものを。
メッキン/島根県浜田で小型のものを。
■ アカウオ、ギョウスン、キンギョ、キンギョウオ、キンメ、ダンジュウロ、トラハツメ、メブト。

 

生息域  海水魚。水深100メートル~200メートル。

青森森県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の太平洋沿岸、東シナ海大陸棚〜大陸棚斜面域、大東島近海。朝鮮半島南岸、済州島、山東半島、浙江省、台湾、フィリピン諸島、インドネシア、オーストラリア北西岸。

生態  産卵期は6月から10月。
基本情報  標準和名よりも日本海での呼び名「のどくろ」と呼ばれることが多い。超高級魚のひとつ。日本海や千葉県以西の太平洋側でとれるもの。
赤い魚の高級魚として東北以北の太平洋側でとれるキチジ(キンキ)と対比されている。
生、近海、釣りものとなるとキロあたり1万円を超えることは普通。底曳き網でとったものを干物にしたものはスーパーなどにも並ぶが、これも高価なものだ。
養殖されていないのも魅力。
水産基本情報 市場での評価 関東の市場では超高級魚だ。東のキチジ(キンキ)、西のアカムツ(のどくろ)といった感がある。太平洋側よりも日本海側に多い。また韓国からの輸入ものも多い。値段は小さくてもキロあたり2000円以上、釣りで大型なら1万円以上になる。
漁法 底曳き網、釣り
産地 長崎県、島根県、山口県、徳島県
味わい  旬は晩秋から春 小さくても味がいい。
鱗は柔らかく取りやすい。皮は比較的しっかりして厚みがある。骨はやや硬い。
上質の白身で脂は身全体に混在する傾向がある。皮にもにじみ出るほど脂の含有量が多い。熱を通しても硬く締まらない。

引用:ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑