のどぐろ総本店

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(2018.4.21 訂正)
(2018.4.12 加筆)

目次
 1.「能登野菜とお魚 のどぐろ総本店」について
 2.オススメのどぐろメニュー
 3.のどぐろ総本店の店舗情報(詳細)

 

「能登野菜とお魚 のどぐろ総本店」について

能登半島・輪島の魚や野菜など地産地消にこだわり、店主自ら仕入れた食材をお手頃価格でお楽しみいただけます。
店名の通り、白身魚の王様≪のどぐろ≫は種類豊富!もちろん、のどぐろ以外の鮮魚や季節の旬を取り揃え、厳選した地酒など、とことん能登・輪島をご堪能いただけます。

のどぐろで出汁をとった「のどぐろ中華そば」は、1日限定25食の完売必須メニューです。

オススメのどぐろメニュー

・のどぐろ刺身
・のどぐろ塩焼き
・のどぐろ塩麹焼き
・のどぐろ西京味噌焼き
・のどぐろ煮付け
・のどぐろカルパッチョ
・のどぐろ塩麹和え
・のどぐろ土鍋飯
・のどぐろしゃぶしゃぶ
・のどぐろ手まり寿司
・のどぐろ海鮮ホイル蒸し
・のどぐろルイベ
・のどぐろカナッペ
・のどぐろアクアパッツァ
・のどぐろ中華そば
・のどぐろ中華そば(のどぐろ干物入り)

 

のどぐろ総本店の店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 のどぐろ総本店

ジャンル 居酒屋、魚介料理・海鮮料理、創作料理
TEL・予約

0768-22-1115

予約可

ネット予約はこちら

住所 石川県輪島市河井町5-240-4
交通手段 能登空港から車で20分
営業時間 【夜】
17:00 ~ 25:00(LO23:30)
定休日 休みなし。諸事情により休む場合がございます。電話にてご確認お願い致します。
カード (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

席・設備

席数 45席

(座敷個室(4名~6名様用)2室、半個室(4名様まで)1室、大部屋(16名様まで)1室、カウンター5席、掘りごたつ席(~8名様まで)2席)

個室
2人可、4人可、6人可、8人可、10~20人可
貸切
(20人~48人可)
禁煙・喫煙 全面喫煙可
駐車場 (4台)

メニュー

飲み放題 2000円飲み放題
コース 3000円以下のコース、3000円~4000円のコース、4000円~5000円のコース、5000円~8000円のコース、8000円~10000円のコース、10000円以上のコース
ドリンク 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり
料理 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

 


アカムツ(Blackthroat seaperch)代表的な呼び名:ノドグロ
学名:Doederleinia berycoides (Hilgendorf,1878)

魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度
★★★

知っていたら通人級

★★

域的な水産物、嗜好品的なもの

★★★★★

究極の美味

 

分類 硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科アカムツ属
外国名 Blackthroat seaperch
学名 Doederleinia berycoides (Hilgendorf,1878)
漢字・由来 漢字 ・赤鯥

由来・語源 東京での呼び名。赤い色をしたムツの意味。「むつ」とは「脂っこい」ことを「むつっこい」、「むつこい」、「むっちり」、「むつごい」というから来ている。すなわち脂っこい魚という意味合い。

地方名・市場名 アカモツ/徳島県阿南市、海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』、高知県宿毛市田ノ浦『すくも湾漁協』
ノドグロ(ノドクロ)/山形県鶴岡市由良漁港、島根県全域など日本海沿岸ではノドクロ(喉黒)、ノドグロ(喉黒)。一般的にもノドグロの方がとおりがいい。
メキン/島根県浜田で小型のものを。
メッキン/島根県浜田で小型のものを。
■ アカウオ、ギョウスン、キンギョ、キンギョウオ、キンメ、ダンジュウロ、トラハツメ、メブト。

 

生息域  海水魚。水深100メートル~200メートル。

青森森県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の太平洋沿岸、東シナ海大陸棚〜大陸棚斜面域、大東島近海。朝鮮半島南岸、済州島、山東半島、浙江省、台湾、フィリピン諸島、インドネシア、オーストラリア北西岸。

生態  産卵期は6月から10月。
基本情報  標準和名よりも日本海での呼び名「のどくろ」と呼ばれることが多い。超高級魚のひとつ。日本海や千葉県以西の太平洋側でとれるもの。
赤い魚の高級魚として東北以北の太平洋側でとれるキチジ(キンキ)と対比されている。
生、近海、釣りものとなるとキロあたり1万円を超えることは普通。底曳き網でとったものを干物にしたものはスーパーなどにも並ぶが、これも高価なものだ。
養殖されていないのも魅力。
水産基本情報 市場での評価 関東の市場では超高級魚だ。東のキチジ(キンキ)、西のアカムツ(のどくろ)といった感がある。太平洋側よりも日本海側に多い。また韓国からの輸入ものも多い。値段は小さくてもキロあたり2000円以上、釣りで大型なら1万円以上になる。
漁法 底曳き網、釣り
産地 長崎県、島根県、山口県、徳島県
味わい  旬は晩秋から春 小さくても味がいい。
鱗は柔らかく取りやすい。皮は比較的しっかりして厚みがある。骨はやや硬い。
上質の白身で脂は身全体に混在する傾向がある。皮にもにじみ出るほど脂の含有量が多い。熱を通しても硬く締まらない。

引用:ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑